IPB

Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама

загрузка...


 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Кухня Кыргызстана, Бешбармак
Art
сообщение 6.7.2010, 12:59
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 6.7.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 12247



Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с названием: "Бешбармак"
Но как правило под этим названием даётся рецепт другого блюда - "Мясо по-казахски".

На самом деле это два разных хоть и похожих в чём-то блюда. «Бешбармак» это блюдо киргизской кухни, а «Мясо по-казахски» (на казахском просто «Ет») – казахское блюдо. В чём же отличия?

Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.

Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.

Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время можно приготовить лапшу.

В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.

Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.

Лапша – это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами или квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут тонкой лапшой.

Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовую лапшу нужно расправить, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.

Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.

Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие).

К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука.

Все. Можно подавать гостям. Не забудьте каждому отдельно подать в пиале бульон.

Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.

Приятного аппетита.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 6.7.2010, 19:40
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2158
Рецептов: 1017
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Спасибо, очень познавательно smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 6.7.2010, 20:27
Сообщение #3


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 481
Рецептов: 79
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Интересный рецепт! super_smilies082.gif
Здесь у нас в Эквадоре живет семья киргизов. Точнее киргизка замужем за Эквадорцем. У них я попробовала Оромо. Очень вкусно! Хотелось бы знать больше рецептов киргизской кухни.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
rusrob
сообщение 27.7.2011, 16:06
Сообщение #4


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 27.7.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 23933



Очень интересный рецепт. Татары тоже готовят бешбармак.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


.
Текстовая версия Сейчас: 19.11.2018, 20:55
Rambler's Top100         ©