IPB

Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама

загрузка...


6 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Тема закрытаНачать новую тему
> 15 конкурс - итальянской кухни
ВЫБИРАЕМ ТЕМАТИКУ КОНКУРСА!!!
Какие блюда должны быть в следующем конкурсе?
Бразильская кухня [ 4 ] ** [8,16%]
Вторые блюда [ 10 ] ** [20,41%]
Грузинская кухня [ 4 ] ** [8,16%]
Китайская кухня [ 1 ] ** [2,04%]
Мексиканская кухня [ 3 ] ** [6,12%]
Торты и пирожные [ 18 ] ** [36,73%]
Французская кухня [ 6 ] ** [12,24%]
Японская кухня [ 3 ] ** [6,12%]
Всего голосов: 49
  
Ольга
сообщение 19.5.2009, 15:44
Сообщение #21


пельменная душа
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2105
Рецептов: 139
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Да, а что это вдруг майонезики-кремики? smile.gif Бумажки же вполне подходили раньше rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 20.5.2009, 19:37
Сообщение #22


просто шеф :)
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2158
Рецептов: 1017
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(kalina @ 19.5.2009, 13:31) *
А это обязательное условие? Надписи майонезиком, кремом?

чем именно - все равно.
но пункт 5 про надписи уже очень давно действует и хорошо себя зарекомендовал.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 22.5.2009, 18:19
Сообщение #23


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



Сливочное мороженое Gelato alla Italiana


Ингредиенты:

Мороженое:
желтки – 6 шт.
сливки 22% - 3 ст. (можно также брать пополам молоко и жирные сливки)
сахара  - 150 гр. (~2/3 ст.)
ванильный сахар – 1 ч.л. (лучше из натуральной ванили)
щепотка соли (не обязательно)

Наполнители:
замороженная клубника – 100-150 гр
сахарная пудра по вкусу.
Измельчённый миндаль, сахарная пудра – по 100 гр.

Украшение:
шоколад, фрукты, орехи и др.

Приготовление:

[b]Мороженое.
Основа.[/b]
Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванильным сахаром. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Это может занять 5-10 мин., но смесь не должна закипеть, т.е. надо поймать момент, когда она вот-вот закипит. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Накрыть нашу заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности, и охладить в холодильнике не менее 2 часов. Я охлаждала сливочную массу всю ночь.
Взбиваем нашу сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной.
Прикрепленное изображение
Ставим в морозилку на 1,5-2 часа.
Прикрепленное изображение
Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа.
Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов.
У меня через 4 часа мороженое уже практически замёрзло. Получилось сливочное ванильное мороженое на основе которого, с помощью разных добавок, можно приготовить мороженое с любым наполнителем.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Я разделила его на 2 части и приготовила клубничное и миндально-карамельное.
Клубничное.
Клубнику (заранее разморозить) измельчить в блендере, добавить сахарную пудру по вкусу. Выливаем в мороженое и перемешиваем.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Масса получается немного жидковатой, поэтому ставим в морозилку до застывания. Соотношение: 400 гр. сливочного мороженого и 125 гр. клубничной смеси.
Миндально-карамельное (сицилийское).
Разогреть духовку до 180 гр. Пудру насыпать в кастрюлю, добавить 1-2 ст.л. воды. Варить сахар на среднем огне, постоянно помешивая. Перестать мешать, когда сахар закипит. Когда карамель станет прозрачной и начнет слегка темнеть, убрать с огня и всыпать измельчённый миндаль, перемешать. На противень положить фольгу, сделать небольшой бортик и смазать маслом. Выложить миндально-карамельную смесь на фольгу и запекать 10-15 мин. Я ориентировалась по потемнению карамели и сильному запаху жареного миндаля. Смесь можно положить на 15 мин. в холодильник, потом достать и измельчить.
Готовую карамельную крошку добавляем в мороженое и хорошо перемешиваем.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
Мороженое готово! У меня получилось такое соотношение: 350 гр. сливочного мороженого и 200 гр. карамельной крошки.
Мороженое мне понравилось и я сделала ещё кофейное и мятно-шоколадное.
Кофейное.
Взяла половину нормы продуктов. Приготовила мороженое по основному рецепту, только перед тем как вливать горячие сливки, в желтки добавила 1 ч.л. кофе в порошке.
Прикрепленное изображение
На выходе получилось 400 гр. кофейного мороженого.
Мятно-шоколадное.
Взяла половину нормы продуктов. Взяла 2 пакетика мятного чая и заварила в 50 мл кипятка, мятный час остудила и добавила в сливки при кипячении. Дальше приготовила мороженое по основному рецепту. В самом конце добавила 50 гр. натёртого шоколада.
Прикрепленное изображениеПрикрепленное изображение
На выходе получилось 450 гр. мятно-шоколадного мороженого.

Сервируем мороженое по вкусу.
Buon appetito – приятного аппетита!

Примечание:
Рецепт мороженого сборный из интернета, приспособленный под мой вкус. Получилось очень вкусное и нежное мороженое, не сложное в приготовлении.
Фаворитом стало сицилийское (миндально-карамельное) мороженое. Рекомендую всем.
Если кофейное мороженое сервировать вместе с печеньем Sovoiardi (дамские пальчики), шоколадом, какао - получим мороженое а ля Тирамису.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 22.5.2009, 19:08
Сообщение #24


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



ddd,Дима такая надпись проходит?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 22.5.2009, 19:59
Сообщение #25


Кулинар
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Tanya,
Questo divino!!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alisa-108
сообщение 23.5.2009, 8:14
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 6781
Рецептов: 678
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, какая вкуснятинка, я бы там надпись слизала бы. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jelenka
сообщение 23.5.2009, 8:40
Сообщение #27


Помощник повара
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 369
Рецептов: 165
Регистрация: 26.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 2424



Таня, какая красота и вкуснота!!! i-m_so_h.gif super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Tanya
сообщение 23.5.2009, 14:11
Сообщение #28


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 734
Рецептов: 46
Регистрация: 13.5.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Липецк
Пользователь №: 2290



kalina, alisa-108, Jelenka, спасибо!

Лена, безотходное производсво, надпись уже слизали, хоть подождали пока пофоткаю. pleasantry.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 23.5.2009, 20:37
Сообщение #29


Кулинар
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Semifreddo - Ледяной миндальный торт


Время приготовления: 180 мин.
Количество порций: 10
Калорийность: 5000
Ингредиенты:
Тесто:
250 г очищенного миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
Крем:
3 яйца
250 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г горького шоколада
20 мл коньяка
200 мл крепкого холодного эспрессо
3 ст. л. миндальной крошки


Приготовление:
Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.


1. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.
2. Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.
3. Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.
4. 1/3 крема намазать на корж и разровнять.
5. 50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).
Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.
Сказать что торт просто  вкусный - это ничего не сказать. Он очень вкусный!




Примечание:
Рецепт с сайта cucinaitaliana
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 23.5.2009, 20:48
Сообщение #30


Кулинар
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



Ну нельзя делать несколько дел сразу: выкладывать фотки и вызволять собаку из-под кровати. Результат на лицо: две одинаковые фотки. На самом деле первой должна быть эта:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lorikk
сообщение 28.5.2009, 20:45
Сообщение #31


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 583
Рецептов: 20
Регистрация: 10.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль,Хайфа
Пользователь №: 33



Лазанья с баклажанами и базиликом.


Ингредиенты:
Баклажаны - 4 шт.
Помидоры - 2 шт.
Базилик - 1 пучек.
Сливки  для варки - 250 грамм.
Грибы шампиньоны - 150 грамм.
Лук - 1 шт.
Листы лазаньи - 9 шт.
Сыр "Пармезан" - 150 грамм.
Соль,перец,паприка сладкая,суповой порошек куриный.
Приготовление:
2 баклажана испечь. Я запекаю на огне.2 баклажана нарезать кружками,посолить и отставить на 30 минут.
Затем обжарить с двух сторон.
 
Грибы нарезать и обжарить с луком.С остывших печеных баклажан снять кожуру.Мелко порубить ножом.Смешать с грибами,немного посолить,поперчить.Я добавила еще 2 зубочка чеснока.
Листы лазаньи отварить в кипящей воде 3 минуты.
Базилик мелко нарезать.Оставить несколько листьев для украшения.
Помидоры очистить от кожуры.
Дно формы и стенки смазать растительным маслом.На дно укладываем 3 листа лазаньи.На лазанью накладываем половину баклажан с грибами.Сверху кладем кружки баклажан.Затем тонко нарезаные кружки помидор.Хорошенько посыпаем базиликом.Затем еще один слой на листья лазаньи.Накрываем листами лазаньи.
В сливки добавить 1 ст.ложку супового порошка,паприку и перец.Перемешать.Залить лазанью.Сверху посыпать тертым сыром.
Запекаем в духовке 25-30 минут при температуре 190 градусов.
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
stas6669
сообщение 29.5.2009, 18:23
Сообщение #32


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Рецептов: 6
Регистрация: 25.4.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Cанкт-Петербург
Пользователь №: 5089



Паста....."Муравейник" по-итальянски с тушеными кальмарами


Время приготовления: 75 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
  • Крупные кальмары - 2
  • Паста мелкого формата - 250 гр.
  • Чеснок - 50 гр.
  • Анчоусы - 70 гр.
  • Каперсы - 30 гр.
  • Сухое красное вино - 200 мл.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Масло оливковое - 70 гр.
  • Соль
  • Молотый белый перец

Приготовление:
Чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа, помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, разрезать пополам. Масло разогреть в большом сотейнике. Положить чеснок, обжарить 1 минут, затем его удалить. Положить филе анчоусов, кальмары нарезать средними кусками. Когда анчоусы растворяться добавить в сотейник куски кальмаров. Обжарить на слабом огне. Добавить каперсы, вино и помидоры - перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Тушить, добавляя воды при необходимости. В готовый соус положить пасту, варить до готовности. Соль, перец.
Выложить на блюдо:

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alisa-108
сообщение 29.5.2009, 19:49
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 6781
Рецептов: 678
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ну, совсем другое дело и подпись на месте! rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alisa-108
сообщение 29.5.2009, 20:11
Сообщение #34


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 6781
Рецептов: 678
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Канелоне из вафельных трубочек


Ингредиенты:
Для фарша:
1 куриная грудка
2 куриных бедрышка
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
100 г твердого мыра
соль, перец
итальянские травы (набор)
Для канелоней:
готовые вафельные трубочки
Для соуса:
5 столовых ложек сметаны
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки муки
соль, перец
набор итальянских трав
150 г твердого сыра
Приготовление:
Готовим фарш для канелоней. Отделяем мясо от куриных бедрышек, куриную грудку и мясо с бедрышек прокручиваем на мясорубке, добавляем сырой лук и чеснок. натираем сыр на мелкой терке и добавляем к фаршу. Все солим, добавляем итальянские травы, тщательно перемешиваем.
 
 
 
 
 
Готовые вафельные трубочки начиням фаршем и складываем в форму для запекания.

Готовим соус. Для этого смешиваем сметану с томатной пастой, солим, добавляем итальянские травы муку, и разводим соус водой. Все тщательно взбиваем, чтобы разошлись комочки.
 
 
 
 
 
 
 
Заливаем соусом канелоне и отправляем их в духовку на 30 минут. Я прикрыла канелоне фольгой, чтобы соус так быстро не испарялся, потом через 10 минут открыла и дала соусу слегка выпариться.
 
 
 
 
 
 
Когда канелоне будут готовы, присыпаем тертым сыром и даем еще пару минут для запекания.
 
 
 
 
 
 
 
 
Вот, прошу к столу!
Примечание:
Обожаю итальянскую кухню, но на самом деле и листы настоящей лазаньи и канелоне у нас по очень дорогой цене! Поэтому как-то бродила по базару и пришла мне чудесная мысль, а что если сделать канелоне из вафельных трубочек. Рискнула. Очень вкусно. Конечно, отличия есть, но очень незаметные, возможно настоящий итальянец заподозрит, что ему подсунули что-то другое вместо настоящих канелоней.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
best
сообщение 29.5.2009, 22:05
Сообщение #35


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 682
Рецептов: 35
Регистрация: 4.3.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 1786



alisa-108
апплодирую стоя give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alisa-108
сообщение 30.5.2009, 7:11
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 6781
Рецептов: 678
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Цитата(best @ 30.5.2009, 0:05) *
alisa-108
апплодирую стоя give_heart.gif


Ой, смутила! Спасибо! blush.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 30.5.2009, 10:07
Сообщение #37


пельменная душа
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2105
Рецептов: 139
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Муравейник ну очень аппетитный! smile.gif

Трубочки вафельнi, зручно i смачно! Весьма смачно, Лен! smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kalina
сообщение 30.5.2009, 15:47
Сообщение #38


Кулинар
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 951
Рецептов: 58
Регистрация: 30.6.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 2686



give_heart.gif якщо бути дуже точним, то вельми смачно! super_smilies082.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
alisa-108
сообщение 30.5.2009, 18:10
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 6781
Рецептов: 678
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Слушайте, ну испугали вы меня, я думала, что я на украинскую клавиатуру переключилась и текст написала, прям все на украинском заговорили, а я кинулась рецепт проверять, думала буквы "і" не те проставила rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
best
сообщение 31.5.2009, 14:29
Сообщение #40


Кулинар
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 682
Рецептов: 35
Регистрация: 4.3.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 1786



Аппетитные пончики


Ингредиенты:
для пончиков:
250 г филе трески
1/2 среднего кабачка
2 яйца
200 г муки
100 мл молока
1 ч.л. разрыхлителя
пучок петрушки
соль
перец
имбирь ввиде порошка
1 л масла для фритюра
для соуса:
2 помидора 
1 ст.л. оливок
1 зубчик чеснока
3-4 ст.л. оливкого масла
базилик
Приготовление:
Во всей Италии очень любят блюда с треской. А вот такие аппетитные пончики и подавно.
Рыбу измельчить в блендере. 
Взбить яйца, добавить молоко, муку, просеянную с разрыхлителем, щепотку имбиря, посолить и поперчить. 
Добавить рыбу в тесто и размешать.

Натереть кабачок на средней терке, добавить измельченную петрушку и соединить с рыбной массой.

Разогреть масло.
Набирать тесто ложкой и опускать в кипящее масло.

Пончики жарятся быстро, минуты 3, максимум 4.
Я их переворачивала вилкой, чтобы они прожарились одинаково со всех сторон.
Выложить пончики на бумажное полотенце.


Приготовить соус: сбланшировать помидоры, очистить от кожицы и семян, пюрировать вместе с остальными ингредиентами до получения однородной массы.
Подавать пончики вместе с соусом.

Этот рецепт просто находка. Очень быстрый, очень вкусный и оригинальный. Если ваши близкие не любят рыбу - это ваш рецепт. Вкус рыбы тут совсем не чувствуется. А вкусно - за уши не оттянешь.
Попробуйте - и вы не пожалеете! 
Приятного аппетита!!!! 
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Тема закрытаНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


.
Текстовая версия Сейчас: 21.11.2018, 23:19
Rambler's Top100         ©